黑棗係由大棗經低溫烘培加工而成，藥性由溫轉平。中醫認為其具備補中益氣、養血安神及補腎養胃功效。相比紅棗側重補血，黑棗更擅長入腎，能有效增強免疫力、改善腰膝酸軟及頭暈貧血。黑棗富含蛋白質、膳食纖維及多種礦物質，特別係鈣同鐵嘅含量極高，係理想嘅天然補血補鈣食材。其味道濃郁帶有煙燻甜香，能賦予老火湯深邃嘅滋味層次。