美國紅腰豆係一種營養價值極高嘅深紅色豆類，因形狀似腎臟（腰子）而得名。中醫食療認為紅腰豆具有補血益氣、健脾胃及強壯筋骨嘅功效。佢含有豐富嘅鐵質、葉酸及膳食纖維，對於改善氣血不足、促進腸道蠕動及預防便秘大有幫助。紅腰豆質地粉糯，適合用於煲製老火湯（如紅腰豆合桃瘦肉湯）、燉煮素食或製作甜品。