香信菇屬於冬菇種類之一，以菇傘較薄、邊緣平展且香氣極其強烈見稱。中醫認為其性平味甘，具備健脾益氣、開胃助食及養血安神功效。香信含有豐富嘅香菇多醣及多種氨基酸，有助於增強免疫力、降血壓及保護肝臟。雖然肉質較花菇薄，但勝在菌香味更濃郁且容易浸發，係煲老火湯、烹調香菇滑雞或炆齋嘅最佳拍檔。其清甜嘅菇香能瞬間提升湯底層次。